鉄欠乏性貧血患者への食事指導で、ヘム鉄が豊富な食材として推奨すべきなのはどれか。
- 卵
- 大豆
- 豚レバー
- ホウレンソウ
解答・解説
正解：3
✕ 1. 卵
卵黄には鉄が含まれますが、吸収率はそれほど高くありません（非ヘム鉄）。
✕ 2. 大 豆
植物性食品に含まれるのは吸収率の低い「非ヘム鉄」です。
○ 3. 豚レバー
肉や魚などの動物性食品に含まれる鉄は「ヘム鉄」と呼ばれ、体内への吸収率が高いのが特徴です。特にレバーは鉄分が豊富です。
✕ 4. ホウレンソウ
植物性食品なので「非ヘム鉄」です。ビタミンCと一緒に摂ると吸収が良くなります。
この解説は大規模言語モデル（LLM）を用いて作成されています。成書等と照らし合わせての学習を推奨します。